为什么戚风蛋糕在烤箱里很好烤好拿出来就回缩了

戚风蛋糕烤制过程中开始膨胀后来回缩中间湿为什么
　　个人意见：1、4个鸡蛋的戚风，这个配方的面粉太多，出来的蛋糕就是如题主图，很面，不够绵软。还有泡打粉的量也太多，泡打粉一般是面粉量的0.8。因为每个烤箱的温度不一样。3、蛋白打发可能还是不太够，不够干，就不坚挺，容易回缩。4、戚风表面微微开裂正常的。献丑一下前些天我自己。

戚风蛋糕烤裂了
　　是烤箱温度的问题，烘焙的时候烤箱温度调得过高。温度低了蛋糕长得很慢，温度太高又会开裂。对新手来说，烤的时候最好不要走开，在旁边仔细观察，一旦发现有开裂的迹象，立刻调低温度，如果发现蛋糕成长太慢，或长高了以后又回缩，可以调高烤箱温度。

做出来的纸杯蛋糕总是会回缩是哪里出现了问题
　　纸杯蛋糕回缩，可以从以下几点考虑：1、纸杯蛋糕的配方使用的是戚风蛋糕的配方。戚风本身不如海绵蛋糕和传统马芬蛋糕，平常我们制作戚风蛋糕，出炉就会倒扣至冷却。而用纸杯，一般我们不倒扣，戚风蛋糕遇冷，会回缩的很快。建议使用海绵蛋糕或者制作成传统马芬蛋糕需要黄油打发或。

为什么我考出来的戚风蛋糕很干啊
　　拌匀后倒入蛋糕模。6放烤箱中下层，烤约3540分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。超级啰嗦：**戚风蛋糕是英文单词CHIFFON的音译，该单词原是法文，意思是拌制的馅料像打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄。

烤箱里烤好了蛋糕为什么拿出来就瘪掉了。
　　以免蛋糕体膨胀起来粘在铝箔纸上揭开时会影响外观.另外，蛋糕塌陷很有可能是蛋白霜的原因，把蛋白霜打得太硬就是干性发泡也容易回缩.用湿性发泡就可以了，不放心怕太湿软的话可以用偏中性发泡，但一定不要把蛋白霜打硬.顺便贴一下蛋糕配方，7寸蛋糕模做的戚风蛋糕为例：低粉5。

自己烤的蛋糕回缩什么原因
　　因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。6.底火太大。或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火。.7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解。

蛋糕烤好后塌陷烤蛋糕为什么会塌陷
　　或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火。.7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程。

为什么蛋糕在快烤好时就回缩了
　　我用的这个方子都没回缩。我把方子复制过来，你们可以参考一下[橙汁戚风蛋糕]材料及用量：8寸活底模蛋黄糊：橙汁：80ml、色拉油：65ml、果珍粉：1小勺我没加、低粉：100g我用的是普通面粉85克+玉米淀粉15克、蛋黄：6个全蛋带壳总重量为350克我只用4个蛋白部分：蛋白：6个。

用电烤箱怎样烤蛋糕
　　用烤箱做蛋糕，基础款一般分为戚风蛋糕和海绵蛋糕戚风口感柔软，但也有一定难度哦，据说要说气七次才能成功，后来也有人叫它“气疯”蛋糕，其。烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。小贴示：1、注意盛蛋白的容器要干净无水，无油，不能混入蛋黄2、出炉后立即倒扣，以防回缩3、烤箱温。

为什么戚风蛋糕烤好后表面干爽但晾凉后表面黏黏的
　　上方开裂或者回缩，这个情况也挺正常，如果大部分气体都在上层，热胀冷缩会很明显。你的情况是下面还有一些气泡，上面没有，主要原因可能是上。烤箱温度还挺高，别在里面放太久，或者烤的太完全，防止最后放置的时候烤过了，拿出来后倒过来冷却，用重力防止蛋糕表面回缩，基本上就这样。。