为什么炒菜的时候锅里会冒火

炒菜前应怎样做最好把油倒到锅里开始冒烟开始炒菜吗
　　把油倒到锅里就开始炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

为什么炒菜油烟大
　　那些锅里着火的操作，更会让油温超过300度，已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。另外，煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。3、炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。您可以将葱丝放进。

炒菜时锅里起火了。怎么灭火前提是不要影响正在炒的菜的口感。
　　马上把锅盖盖上，然后关掉煤气我看过一个报道，烧菜的时候，不要油烧得冒烟了才把菜放进去，那样烧出来营养也会破坏的，不知道这个说法对不对.

厨师做菜有时锅子里会起火这是什么原因有什么作用吗
　　我就是厨师，这个现象是因为锅里的油经过加热和快速翻勺形成的油烟被锅下面的火点着了，很简单，只要会翻勺加上旺火，一般都可以作到。

炒菜的时候锅里的油怎么才算好了啊
　　冒烟的时候

炒菜锅里有水油倒进去之后往外炸该怎么办
　　我的做法是当油烧到稍微冒烟的时候，把火关掉或者调小等一分钟下菜。这样炒出来的菜颜色不会变蔬菜的营养也不会流失，油也不会炸。当然把菜放下后就要把火调大哟，不知道我这样的回答你是否能满意。

为什么看大师炒菜那个锅会冒火呢在家这么做会不会很危险啊。。。
　　没事，就是锅里的油多，再加上炒菜用铲子铲，火点燃了油。我在家经常这样好玩，妈妈老说我浪费油，说油都炒没了。

为什么油放到锅里会起泡沫
　　1、花生油在压榨时没有做好精炼，也就是说花生油里面含有杂质。将油倒进锅里后在没有冒烟前放入几根葱，可以去除油沫。2、花生油是刚压。还会用来高温炒菜或油炸。这种做法非常不可取。油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物。3、不同烹调方式用不同的油：不同。

油脂加热冒烟是为什么
　　烹饪时高温炒菜是极不科学的，等到锅里的油冒烟了才把菜放进去，这种做法不可取。如果温度过高，食用油中的一些营养物质就会被破坏，会产生一些过氧化物和致癌物。烹调时最好先把锅烧热了再放油，这样就可以达到热油的效果，还能达到炒菜的效果。