炒菜为什么要热锅凉油

热锅凉油锅这么热一导入油油就会起火的啊坑啊
　　不会吧我经常这样炒菜锅盖=一=盖就灭火了撒

炒菜的时候放油分为冷锅油和热锅油两种各有啥内涵呢、
　　要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质，且已用蛋清、淀粉浆过。原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制者。那么用“凉锅凉油”方法烹制菜肴，原料下锅后，其外层的蛋白质、淀粉浆就不能很快遇热凝固而巴附锅底，出现粘锅现象。如果用“热锅热油”。

为什么炒菜之前要在油里放盐呢
　　目的：1、想不溅油。放盐的时间也有不同，煮汤比如说鸡汤、肉汤不能先放盐，炖肉什么的也不能，先放盐肉不容易烂，一般的炒菜可以先放盐，但是如果是绿叶蔬菜的话最好最后放盐，因为先放了盐叶子会很快变软烂，吃起来味道就打折扣了。2、放油“热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜。

为什么油在做菜前要加热
　　油溅出来的原因是锅内有水水滴，水滴和油混合，水比油密度大，在油下方但是不确定高温下又没有例外情况，欢迎指正，水加热烧开了，变成气体，水从液态变成气态体积要增大为原来的1000多倍，体积急剧膨胀，油就被这些气体加速给“扔出来”了。解决办法很简单，1炒菜放油之前锅必须。

炒菜时油不热就放菜
　　炒菜时油不热就放菜，避免过热破坏油的营养成分，也避免了过度加热产生有害物质，还可以更快地炒熟菜。炒菜时要热锅凉油，所谓热锅凉油，就是先把锅烧热再放入油，等到油热了再放菜。如果你的锅不好，最好换掉它，这样食物才会最大限度发挥它的美味。

有人说用热锅凉油请问什么是热锅凉油怎么操作
　　做鱼之前，热好锅用姜片在锅底抹=一=抹，然后就不粘锅了。因为植物水分渗透到锅的缝隙，形成保护膜所以炒菜不会粘锅，炒菜不粘锅还有一种方法：热锅凉油。这是一种烹饪技巧，通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油，并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。这种。

炒菜的时候放油分为冷锅油和热锅油两种各有啥内涵呢、
　　要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质，且已用蛋清、淀粉浆过。原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制者。那么用“凉锅凉油”方法烹制菜肴，原料下锅后，其外层的蛋白质、淀粉浆就不能很快遇热凝固而巴附锅底，出现粘锅现象。如果用“热锅热油”。

一般炒菜我喜欢热锅凉油后放葱姜蒜再放肉和菜可我看有些人是先
　　一般先放是为了让葱姜蒜的味道能完全进入肉和菜里面。这样做出来的会感觉特别的香，可以去腥位，吃上去也有葱姜蒜的味道。适合味道比较重的菜。但是如果你味道吃得淡的话，最好选用后者。后者的主要目的是为了去掉菜里面的腥位。但是不会给菜里面带去葱姜蒜的味道。对补充。

热锅凉油是不是指锅烧热后倒入油和菜呢
　　热锅凉油，是指在加热锅子时，先将油倒入凉锅中，然后再烧开，热锅后再放食材。这种烧锅的方法可以避免油因过热而挥发掉香味，同时还可以保护锅子不被过度加热引起的烟雾和黑锅，可以保证食材在凉锅中迅速均匀地吸收油分，使食材的香味得以充分释放，而且在炒菜时不宜过分加热锅子。

一般炒菜我喜欢热锅凉油后放葱姜蒜再放肉和菜可我看有些人是先
　　一般先放是为了让葱姜蒜的味道能完全进入肉和菜里面。这样做出来的会感觉特别的香，可以去腥位，吃上去也有葱姜蒜的味道。适合味道比较重的菜。但是如果你味道吃得淡的话，最好选用后者。后者的主要目的是为了去掉菜里面的腥位。但是不会给菜里面带去葱姜蒜的味道。其实两。