为什么发面要放冰箱里一夜

发面团能不能放在冰箱里过夜继续发酵
　　能发面团可以放在冰箱里过夜继续发酵。发面团中的微生物在温度三十度左右时的活性最佳，所以温度高时发面团容易老熟而发酸，温度低时发面团中的微生物活性会降低从而会使发面团发酵缓慢，把发面团放入冰箱内则会停止发酵。在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的。

老面放冰箱怎么保存再拿出来发面行吗
　　可以，

请问做饼干时为什么将面团放冰箱这样会不会影响发酵
　　好的饼干不是“脆”，而是“酥”，这就是饼干制作中加入鸡蛋和黄油的原因；4放进冰箱主要的为了更好地定型，因为黄油在常温下是软的，如果超过25度则就融化啦。例如我做过的蔓越莓饼干，就是做成长条状放进冰箱冷冻1小时后取出切片下烤箱的。——个人对饼干料放冰箱的一点看。

发面团能不能放在冰箱里过夜继续发酵
　　能发面团可以放在冰箱里过夜继续发酵。发面团放入冰箱冷藏室，低温环境可以减缓面团发酵的速度，不会造成常温下面发过了的问题，并且低温长时的发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。发面放冰箱冷藏一晚上，其发酵体积一般有面团的2倍大左右。

老面留种面可以放冰箱里吗
　　我试验过可以的，注意不能冷冻的，会冻死酵母，放在冷藏室温度噢不要低于5℃，也不能太高否则会坏掉，另外保存时间不要过于长，经常使用保持新鲜，发面效果才好些

请问做饼干时为什么将面团放冰箱这样会不会影响发酵
　　好的饼干不是“脆”，而是“酥”，这就是饼干制作中加入鸡蛋和黄油的原因；4放进冰箱主要的为了更好地定型，因为黄油在常温下是软的，如果超过25度则就融化啦。例如我做过的蔓越莓饼干，就是做成长条状放进冰箱冷冻1小时后取出切片下烤箱的。——个人对饼干料放冰箱的一点看法。

面粉放冰箱了可以吗
　　可以。面粉属于发酵类产品，如果能在一周内食用完毕，建议放在冷冻室内，因面粉酵母菌会产生热量，冷藏温度不足以抑制他们生长发酵，但放在冷冻室存在一个问题，在取出面团时，会有较长的化冻时间，请斟酌使用。如果使用的不是传统中国做馒头的“发面”即酵母菌含量很低，放在冷藏室。

发面团能不能放在冰箱里过夜继续发酵
　　能发面团可以放在冰箱里过夜继续发酵。发面团中的微生物在温度三十度左右时的活性最佳，所以温度高时发面团容易老熟而发酸，温度低时发面团中的微生物活性会降低从而会使发面团发酵缓慢，把发面团放入冰箱内则会停止发酵。

我想明中午作水煎包今晚可用酵母发面放冰箱里行吗
　　我觉得你还是可以第二天早上起早一点来做比较好，晚上发好面放冰箱，第二天再拿出来做呢，口感不是那么好，不一定会成功。

凉皮放冰箱里保存几天呢
　　凉皮放冰箱里保存2天，一般凉皮正常存放的时间也就是18个小时，时间过后就发硬发面，没有筋性了。口感也太不好了，放冰箱里不用到2个小时就硬了，保鲜和冷冻都不行。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得。