炒菜是先放肉还是先放菜

为什么炒菜要放油呢
　　炒菜要放油，这好像是常识，但你有想过炒菜为什么要放油吗？炒菜为什么要放油？1.油脂虽然居民膳食中需求量很低，但是却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。2.油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流。

炒菜时先放佐料还是先放盐什么时候放合适
　　不同的菜顺序不同，通常的炒菜或者炖菜，一般是最后出锅前放盐，特别是炒菜，有的汤菜，可以在加水后放盐。花椒粒等，可以在放油后在放菜之前先油炸下。如果怕温度高，也可以把它，包括葱花之类的，先放在不锈钢盆里不要有水分或者盐然后再把热油小心倒入也行，这个方法也能做辣椒油。

急炒面先放菜还是先放面具体说下
　　先把面放在开水锅里煮至七成熟.捞出晾.再坐油锅炒菜..菜差不多要熟的时候再把面入进去炒.

炒菜长期多放味精会怎样
　　炒菜都要放味精没必要列些菜肴宜放味精：用高汤煮制菜高汤本具种见鲜味且味精鲜味与高汤鲜味同用高汤烹烹制菜加入味精反高汤鲜味掩盖使。醋椒菜类等宜使用味精味精酸性物质易溶解酸性越溶解度越低鲜味效越差3.拌凉菜使用晶体味精应先用少量热水化再浇凉菜效较味精45℃才。

炒菜调料放的少好吃吗
　　放的少不一定不好吃，多方的话菜会没有它原有的味道了，炒菜主要掌握火候和时间。

炒菜时先放葱花还是蒜末
　　先放葱！菜在出锅时再放蒜翻炒一下，马上关火。蒜里有一种营养素交蒜素，经过高温的话，蒜素就流失了！

哪些菜不能放味精哪些菜要放盐哪些菜要放酱油
　　炒肉菜时不宜先放味精，因为高温会使味精失去鲜味。哪些菜要放盐：几乎所有菜肴都需要放盐，因为盐可以提升食物的鲜味。特别是在煮汤或者炖菜时，适量的盐可以使菜肴更加美味。哪些菜要放酱油：一般来说，红烧类的菜肴需要放酱油，如红烧肉、红烧鱼等。此外，炒菜、凉拌菜等也。

炒菜时油到什么程度才能放菜
　　炒菜时，油温达到五六成热就能下料。炸制菜品油温控制在七八成热为宜。烹调油加热时，超过发烟温度会产生多种有害物质。炒菜时应使油温控制在200°C以下。一般一二成油温时，锅中有小油泡泛起；三四成油温时，油面波动，但不出现油烟；五六成油温时有少量油烟出现；当油温到达七八。

炒菜时先放盐在油里炒一下好吗
　　炒莱应分两次放盐炒菜时先放盐，会使烹调的肉类食品不易熟，也使蔬菜类的食物过早出汤，损失其营养成分。后放盐虽能弥补先放盐的不足，却不能充分利用盐在高温作用下产生碘化物，以去除某些油中的致癌物——黄曲霉素。炒菜时最理想的是两次放盐。其方法是，在烹调菜品的主料前。

炒菜时放了鸡精然后放味精是不是变味了
　　味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使味精鸡精要合理使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，产生。作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味。