烘焙新手蛋白打发总是不成功有没有高手指点一下啊比如打发了很快

蛋清打发常温还是冷藏
　　因为新鲜分离好的蛋白很容易就打发了，只不过打发好的蛋白冷藏更加稳定如果做的是海绵蛋糕，那么是全蛋打发，做烘焙的都知道，全蛋打发比蛋白打发要消耗的时间长，全蛋打发在什么条件下最好打发呢？就是蛋液温度在40度的时候，所以通常会隔热水打发

蛋清打发是奶油吗
　　不是蛋清打发的不是奶油，而是蛋白霜。蛋清打发了的像奶油而并不是真正的奶油，成分依旧是蛋，只是通过打发的过程因为空气而膨胀而成蛋白霜，很多情况下，通常不会单独吃，都会加入其他原料经过烘培。而奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。

制作轻乳酪蛋糕用电动打蛋器打的蛋白感觉是湿性打发了但做好一看
　　打发。比较有可能是烤箱烘培的问题，你是不是用量和人家的谱子不一样？如果奶油奶酪，牛奶或奶油没有变质，鸡蛋用量也对，最后也和匀了，那就应该是烘烤的问题。蛋白不是那么重要的，有的人整个鸡蛋一起加到乳酪里呢。烘培这东西挺难说的，有的时候我一直做成功的东西到关键时候。

蛋清能打发成奶油吗
　　不能蛋清打发的不是奶油，而是蛋白霜。蛋清打发了的像奶油而并不是真正的奶油，成分依旧是蛋，只是通过打发的过程因为空气而膨胀而成蛋白霜，很多情况下，通常不会单独吃，都会加入其他原料经过烘培。而奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。

蛋清打发的奶油怎么做才能吃
　　而是蛋白霜。用分蛋法做海绵蛋糕或是戚风蛋糕时，都要用到这种蛋白霜。另外，蛋白糖霜还可以用来做圣诞姜饼屋上面雪的造型。蛋清打的不是奶油，只是通过打发的过程因为空气而是之膨胀，以起到让最后的烘培食品蓬松。通常不会单独吃。很多情况下，都会加入其他原料经过烘培。提。

用蛋清打发的奶油能直接吃吗
　　不能用蛋清打发的奶油不建议直接吃。用蛋清制成的奶油是生的，如果直接食用，会有腥味，而且用蛋清制作的奶油与市场上的奶油不同。用蛋清。不建议直接食用蛋清制成的奶油。蛋白奶油只有在加热后才能食用，而市面上的奶油可以不用烘焙直接食用。市面上的奶油在加热后会融化，所。

用泡打粉做蛋糕蛋清还要打发吗
　　不需要使用泡打粉做蛋糕时，蛋清不需要打发。泡打粉是一种化学膨松剂，可以在烘焙过程中产生气体，使蛋糕变得蓬松。因此，当你使用泡打粉时，不需要将蛋清打发来提供蓬松度。只需将蛋清与其他湿性材料混合均匀，然后按照食谱的指示进行烘焙即可。

用蛋清打发出来的东西是奶油吗能吃吗
　　而是蛋白霜。用分蛋法做敏做海绵蛋糕或是戚风蛋糕时，都要用到这种蛋白霜。另外，蛋白糖霜还桥银衡可以用来做圣诞姜饼屋上面雪的造型。蛋清打的不是奶油，只是通过打发的过程因为空气而是之膨胀，以起到让最后的烘培食品蓬松。通常不会单独吃。很多情况下，搏尺都会加入其他。

为什么打发蛋白要加柠檬汁
　　使得打发的蛋白泡沫更稳定。柠檬的香气还可以增加风味。在蛋白打发开始时加入少量酸，就能够有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。和糖相反，酸在打发中应该较早加入。烘焙厨房中最常用的酸是塔塔粉CreamofTartar，化学名酒石酸钾，没有也可以用柠檬。

为什么做蛋糕时蛋白打不出稠状老是很稀的感觉做起来一点没有蛋糕
　　因为不新鲜的鸡蛋不容易打发。彻底分离蛋黄和蛋白敲开鸡蛋时要小心，确保蛋白中没有混入蛋黄。即使是微量的蛋黄也会阻碍蛋白的打发。。如果遇到蛋白打发不成功的问题，可以从以上几个方面进行检查和调整。记住，实践是学习烘焙的最佳途径，多尝试几次，您一定能掌握蛋白打发的。