炒菜时食用油的油温在什么范围最好

怎么样才能让锅在炒菜时不爆油
　　炒菜的时候旺火热油容易起爆，不仅浪费油，而且还会伤人。为了避免这种现象，可在油锅里放些盐，油就不会起爆。但若投入水分大的原料，热油还可能外溅，这时需要用手持锅盖遮挡一下，这样更安全些。如果油温低一些，也不会让油锅往外溅油老尹家海参为您提供解答

炒菜油的热度分什么区别160度到190度是什么概念
　　160度到190度属于高温油的范畴。以下是炒菜油热度的分类及特点：温度范围油的状态特点90-120度低温油油面泛白泡，但未冒烟150-180度中温油油面翻动，青烟微起200-240度高温油油面转平静，青烟直冒160度到190度的油温属于高温油的范畴，在烹饪行业中，这种油。

为什么说炒菜时油不宜太热
　　1食用油烧到冒烟时，一般温度已达到200度，在这种情况下人体所需的各种脂肪酸被氧化破坏，油脂中所含脂溶性维生素也被破坏，从而使食用油的营养价值大大降低。2油温过高时，不但油脂自身所含油脂性维生素被破坏，而且蔬菜中的水溶性维生素也被破坏更多。3油温过高时油脂回氧化产。

炒菜时六成油温什么样
　　俗称湿热油，油温在150℃，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温适合于煎，软炸等。希望能帮到你。

炒肉要把油温控制在多少以内
　　不建议用大火长期炒肉类食物，因为肉类在烹制过程中，当温度超过60℃时蛋白质开始变性、凝固，温度在80100℃之间蛋白质成熟度最好，也是最适合人体吸收的状态。当温度超过120℃时，蛋白质变性加剧逐渐产生一些氮、硫化物和硫醇化合物等有害物质，从而降低蛋白质的营养价值。

炒菜放油的最佳时间是什么时间
　　或者先往油里扔进一块葱皮试试油温，如果葱四周大量冒泡但颜色不马上变黄，证明油温适当，就可以炒菜了。如果你把握不好，可把锅烧干后稍等一会再倒油，即采取“热锅凉油”的方法炒菜，这样炒出的菜即好吃，又保存了养分。油是人们每日必吃的食物，炒菜时，很多人都习惯在油烧到起烟。

炒菜时使用不同的油味道也不同吗这是为什么
　　咱们日常生活中应该各种油交替食用，或者可以在家自制调和油。花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油等大众油可以用来炒菜、煎；凉拌的话可以选择橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油等；油炸的话最好还是用花生油。在烹调的时候建议油温不要超过7成热，不要热到冒浓烟在倒入食物，最。

炒菜时是先热锅还是先放油
　　随着油温的不断增高能产生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。那么用“凉锅凉油”方法烹制菜肴，原料下锅后，其外层的蛋白质、淀粉浆就不能很快遇热凝固而巴附锅底，出现粘锅现象。如果用“热锅热油”方法烹制菜肴，油温超过80℃时对烹调原料就会产。

炒菜时怎么看油温什么时候下锅最好呢
　　油温，指油的温度。油的温度通常被称为"；几成热"；每成热约为35℃左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。温油，也称为三四成热。油温在150℃左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。温热油，也称为五六成热，油温在180℃左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升。

炒菜时油温高下锅与油温低下锅有什么不同
　　炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应，产生具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质，危害人体健康。因此，“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒。