那位师傅能告诉我一下关于炒菜中的火是怎样控制才能把菜炒好呢

炒菜中的肉怎么肯烂
　　炒肉时加盐等方法可以让炒菜中的肉更容易烂。逆着纹理切肉切肉片时，不能顺着纹理切，而是对着纹理条状横着切，以免炒熟以后难以咬断。腌制肉片将配料与肉片拌好，最好是加淀粉拌好，再猛火下锅。炒制时间和火候控制炒肉片炒熟了就好，多炒太久会变硬的。使用淀粉在炒肉之。

椰香炒杂菜的做法椰香炒杂菜怎么做好吃椰香
　　两种菜洗干净备用2.锅烧热后，绿椰菜、紫甘蓝先下锅翻炒3.蔬菜炒大概2分钟后加入椰浆，可以看到椰浆是浓稠状的，和椰汁有一定的区别。椰浆味道更浓郁，做炒菜比较适合4.加入椰浆后要翻炒，以让蔬菜吸收其椰香味。此时火不要调太大，不然很快会干掉5.最后加入生粉水勾芡，关火，上碟

腊肠需要先煮再炒菜吗炒腊肠前还需要蒸一下再炒吗
　　还能将腊肠中的油脂均匀撒在食材上，使得整道菜的口感更佳美味。其他类型的腊肠：对于其他类型的腊肠，大多数情况下，炒腊肠之前，可以煮，也可以不煮，但是，煮了的腊肠潮起来会更好吃，口感会更好一些。要蒸一下，或者煮一下也可以。蒸熟后再炒比较好，如果生的炒，火大就干了，火小会。

如何炒菜
　　火开太大，温度太高，水分会快速蒸发，没把菜完全煮熟就见底了。3、再接再厉，用以上油量和油温，炒一盘胡萝卜肉片，这次我们试红烧。一两半。二则便于掌握咸淡——调匀搅开尝一下就知道了。熟悉以上三个炒菜之后，可以开始考虑做鱼做虾。蒸鱼不易，炒虾得先煎炸，烧鱼得先煎香。。

如何用电磁炉炒菜能炒出香味
　　使用电磁炉炒菜时，选择合适的火候非常重要。如果火太大，菜容易糊掉；如果火太小，菜炒出来可能不够香。此外，翻炒速度要快，因为电磁炉加热。对于肉类食材，应该先用调味料腌制再下锅，并且要用旺火热锅热油，在短时间内将肉烹制成熟，这样才能使肉质滑嫩，味道香浓。而对于蔬菜，可以。

炒食堂大锅菜的技巧
　　特别是大锅菜中的姜、葱、蒜等小配料，都不能切得过小过细，以免下锅后炒煳；而对一些难以制熟的原料如四季豆，则须先经过预熟处理如焯水后再下锅。火力控制炒大锅菜时，锅要热、火要旺，且先要进行炙锅；原料下锅后还要将锅铲不停地翻动，以使其受热均匀且不生不煳。翻动频率。

怎么才能炒出好吃的菜
　　如何炒菜才好吃？要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；炒菜。

炒菜怎么炒
　　看你烧什么食物，比如菜类，应该是刚洗过最好不要凉干的，那样菜叶本身带有水分。还有不同的菜火的火候度也不一样，太小了烧的慢水蒸发的快。那样炒=的=菜才有味道，盐最好在菜快熟的时候放，但盐不要放多，吃多了对人身体有害。我觉得楼主最大的问题应该出菜水分的环节上，烧菜的时。

关于学厨师炒菜放调料问题怎么把菜烧好吃
　　油温火侯的掌握，你炒多=了=心里自然就有数，多看多学多操作，看一百回，不如炒一回，调料比利，配菜的讲究

核桃仁可以炒菜吗怎么炒
　　核桃仁可以炒菜，例如可以制作核桃仁炒鸡丁。核桃仁炒鸡丁的做法如下：准备好所有的食材。鸡胸肉洗净切丁加入料酒，白糖，生抽，淀粉抓拌。盛出备用。然后加入毛豆翻炒。加入酱油。加入少许盐和糖翻炒片刻。倒入鸡丁。在放入核桃仁。淋入少许水淀粉，香油翻炒均匀关火。