炒菜明明感觉放了很多油感觉就是不明显

炒菜的时候一般放多少油啊千万不要复制
　　一般正常情况下，炒一小碟菜的话，可以放入130毫升的一次性杯子一杯就可以了。放油的多少根据菜品来定。就平常我们经常炒的菜的话，炒菜都是需要一些佐料的，那么同时这些佐料也是吃油的，在放油的时候，不仅要考虑菜量的多少，还要考虑我们炒的菜品。我我们要炒的菜，有很多辣椒。

为什么炒菜要先用凉油涮锅
　　炒菜时先用凉油涮锅是为了降低锅的温度、防止食物粘锅、减少油烟、保留营养。具体分析如下：降低锅的温度：锅烧热后倒入冷油，可以适当降低锅的温度，避免油温过高导致营养物质损失。防止食物粘锅：热锅凉油的原理是热胀冷缩。当铁锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的。

东西的油还剩很多能不能第二次炸东西的时候放进去或者是用来炒菜
　　可以，这和地沟油性质不一样。还有反复多次炸过的油就不能用了，有致癌物质。

觉得炒菜没锅气师傅们是怎么炒菜有锅气的
　　构成锅气的四个要素：热、快、干、香锅气十足的炒菜上桌时必须要热气滚滚，入口时要明显有“烫”的感觉，比如锅热后再放油、油热后再放原料、大火快速爆炒等等，都是增加菜肴热气的常用方法。它的基本原理就是用热气快速激发出食材的香味，让食材在高温快速爆炒的过程中散发出。

自己榨的菜籽油炒菜为什么颜色很黑还有很多泡泡怎么处理
　　控制好油温，避免过高或过低。适当的油温可以避免泡泡的产生，并使菜肴更加美味。如果油中的泡泡较多，可以将其过滤掉，或者将其沉淀一段时间，将底部的杂质和气泡去除。总之，通过选择优质的菜籽，控制好油温，采用适当的过滤方法，可以处理自己榨的菜籽油炒菜颜色很黑，还有很多泡。

初榨橄榄油能炒菜吗
　　很多人认为橄榄油只是用来凉拌菜肴，这是个误区。其实，用橄榄油来煎、炒、烹、煮都是可以的。橄榄油的烟点较低，一般在200℃度左右，做饭时油锅不能温度太高，容易破坏油的组织结构，从而影响营养价值。友情提醒，使用橄榄油炒菜，不需要预热或者呛锅，只要放平时用油量的1/3就行。

炒菜多余的油怎么处理
　　做炖菜炸完食物的剩余油还可以用于做炖菜，这样既可以节省新的生油，也能充分利用剩余的油，同时还能使炖菜的味道更佳。做面食炸完食物的剩余油还可以用来做各种面食，如发面花卷等，这样做出来的花卷也非常美味。以上就是处理炒菜多余油的一些方法。需要注意的是，在处理和使。

为什么酒店炒菜用的油要加水
　　放油后加水，油就在表面，菜炒出来会比较好看，貌似放了很多有一样

大豆油炒菜油一定要烧的很热吗
　　不用大豆油在炒菜时不需要烧得非常热。大豆油如果不经过充分加热，在炒菜时会富含一种特殊的气味。因此很多家庭在做菜的时候，都有将油充分加热的习惯，甚至要等到锅里的油冒烟了才开始炒菜。这种炒菜方式是不科学的。油温过高，不但可能会破坏食物中的营养成分，还可能会产生。