炒菜有什么讲究

我是酒楼炒锅新手炒青菜有什么讲究
　　没什么讲究，火焰要猛，味道适中就可以了

大厨做菜都讲究色香味形养面面俱到吗
　　是大厨做菜确实都讲究色香味形养面面俱到。真正的好大厨就应该讲色香味型养面面俱到。色，客人在还没有吃到菜肴时首先看到的是菜的成色，色好就有认为好吃；香，闻着香就有食欲；形，形状漂亮就更起客人的食欲了；养，如果有营养就是锦上添花了，人们的生活提高了，更注意养生身体健。

为什么厨师在餐厅做菜喜欢用勺在家做菜用铲
　　厨师在餐厅做菜喜欢用勺子而不是锅铲的原因如下：勺子便于加水：在炒菜的时候，有时候菜干的时候或者是特殊的菜品，都会有需要加水的时候。在讲究上菜速度的饭店，那不是要他老命吗？所以厨师手里就一把勺子，不管油盐酱醋调料汁，需要什么就用勺子直接舀一点。综上所述，厨师在。

炒菜基本常识
　　如果只是炒只要记得把锅烧热放油下菜翻炒加水或者勾芡加调料闷锅烧一会这几大步骤是常规步骤，中国的饮食文化博大精深，什么时候大小火都是极有讲究的事，何况还有焖，煮，煎，炸，蒸等等各类方法

炒菜时放葱姜蒜的顺序有什么讲究没有复制的别回答
　　炒菜放葱、姜、蒜是为了使油味更香就是俗称的"；呛锅"；具体的区别说不清你做=一=次不呛锅的饭尝尝就知道了：p望采纳！

新手学炒菜基本功
　　炒菜时关键要控制好油温，只要加入制熟的油后摇匀，就可以放菜炒。根据炒菜内容的不同调整火力。原料排队。一道菜中一般都有几种原料，如有肉、青菜，这时应先炒一下肉丝捞出，再烧青菜，然后再重新倒入肉丝，原料下锅的顺序要有讲究。调料预配。炒菜前应将要用的调味品先配好，不。

潘锦敏自动炒菜机是真的吗
　　前段时间，他特意去品尝了这个炒菜机器人的“手艺”。“味道还可以。如果是用在单位食堂、农家乐什么的，肯定没问题。”黄云波说，这款炒菜机器目前还无法在大酒店推广，毕竟大酒店的厨师很大程度上像一名艺术家，对菜肴色香味均有很大讲究，尤其摆盘时更像一门艺术，这是机器做。

做菜时常说的过水和焯水到底又什么不同和讲究
　　其实，我们常看到的过水，焯水，飞水，本质都是一样的，都是把不同的食材用开水或者凉水煮一煮，捞起来在过凉水，这样的做法就是把食材的腥味去掉或者把不必要的成分去掉，为了更好的口感和味道，营养；也是为了更好吸收和保存叶子菜的颜色。不同的食材过水的方法也不同。1、肉类焯水。

炒菜怎样好吃
　　要讲究刀工。在家做菜虽不像饭店那样严格，但起码也应懂得切肉要横丝切，否则炒出的肉就不易烂。切青菜时要薄厚均匀，不然炒出的菜生熟、软硬就难以掌握。要掌握好火候，一般来说，炒菜应该用急火快炒，动作应干净利落，这就要求准备工作充分，切不可上灶时丢三落四。红烧的莱则要。

炒菜明油是什么
　　炒菜明油又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。明油的方式有讲究。先从锅边轻轻地淋入，边淋边旋锅，待其润滑锅底后，翻锅，再在菜肴面上淋少许尾。