炒菜时为什么把菜一下到锅里就起火是什么原因呢

炒菜过程中锅里起火燃烧是烹饪过程的精华还是糟粕
　　糟粕炒菜过程中锅里起火燃烧是糟粕。起火的原因是因为油温高，高温下油容易产生致癌物质。爆炒的菜满锅起火口感更好，偶尔吃一下应该没事。

炒菜锅里着了火会破坏掉菜的营养吗
　　会炒菜锅里着火会破坏掉菜的营养。油温过高不仅会使油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且人体必需的脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。油温过高，油脂被氧化聚合，可产生过氧化物和高聚物等，不仅使食物中的维生素遭到破坏，且对人体有毒害作用。

炒菜时候菜里有火是怎么回事
　　大师傅炒菜时火着到锅里那是因为油温太高的原因，再加上锅里的油温有点高，放菜时才是湿的所以马上就起火，不过在大师傅说那是勾火，这样炒出来的菜香，颜色好看。

炒菜锅着火了为什么把它盖住就好了
　　其实在炒菜的时候，如果锅起火了，自己一定不要急，不要慌，一定要冷静，如果锅里的油起火了，菜没有下，那你就快把切好蔬菜下锅，然后就盖好锅盖，或用比较好的办法是如果有面粉的就撒面粉下锅，然后盖好锅盖！！！！！！！！！！

为什么炒菜时候倒入锅中的菜盆里水多的话会起火
　　因为过太热了，你开的火又过大，一般锅里都是租祥有炒菜后剩下的余油，凉水一配型漏激，油就培烂飞溅出来，遇到火，自然就着了。饭店里做菜都是这样做的，为的是烹出油香和减少油脂。呵呵

炒菜的时候锅里为什么会冒火呢
　　因为它就要冒烟！！

炒菜前锅里正在加热的油如果燃烧起来最佳的处理方法是A马上向
　　迅速盖上锅盖，或迅速倒入生冷的菜翻炒炒菜前，锅里正在加热的油如果燃烧起来，最佳的处理方法是迅速盖上锅盖，或迅速倒入生冷的菜翻炒。向着火的油锅泼水不能灭火，因为油的密度比水的密度小，泼水会使油浮在上面，无法与空气隔绝，从而不能灭火。将着火的油锅敞口移离火源也不能。

炒菜时油锅着火了怎么办
　　如果火势不大，可以加些菜；如果火势比较大，就要牺牲掉锅里的东西，拿潮湿的大件物体盖住火或者用灭火器灭火。但无论前提怎样都不要忘记关掉煤气阀门。同时希望大家平时炒菜，做饭安全第一，快快乐乐每=一=天。

炒菜前锅里正在加热的油如果燃烧起来最佳的处理方法是A马上向
　　A、向着火的油锅泼水不能灭火.故选项错误；B、将着火的油锅敞口移离火源不能灭火.故选项错误；C、迅速盖上锅盖，或迅速倒入生冷的菜翻炒可以灭火.故选项正确；D、向着火的锅里撒沙子可以灭火，但是撒了沙子的油不能再使用厨房一般也没有沙子存放.故选项错误.故选C.

为什么锅里着火用锅盖盖住就能灭火
　　作为前厨师来答一记。炒锅着火实在是很普遍的一件事，我在技校学的时候也没有师傅提到灭火的事宜。具体情况分析如下：1，炒菜时，锅里的油不会太多，一般也就是锅底锅壁上的油，我们叫做底油。如果在还没放菜之前底油起火，那直接把菜倒进去，由于油温迅速下降，火自己就会灭掉，然后。