为什么鲫鱼放冰箱冻过后拿出来解冻后炖的汤不白呢

为什么煮出鱼汤不会变白
　　鱼炸好了，加入水开始炖时，先不要放盐，醋和酱油等调料。煮沸后，把火调小，煮的时候长些。汤自然就白了，然后再放盐就可以了。但是冷冻的鱼汤一般不会煮白了。

为什么鱼汤92肉汤92鸡汤等放在冰箱会成冻状
　　鱼汤、肉汤和鸡汤等放在冰箱会成冻状是因为它们富含蛋白质，特别是胶原蛋白，在低温条件下会发生凝固。鱼和肉都是富含蛋白质的食物，在炖煮过程中，其中的生胶质蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，但当温度降低不一定达到零度时，它们就。

为什么鱼汤92肉汤92鸡汤等放在冰箱会成冻状
　　这是因为鱼和肉都是富含蛋白质的食物，在炖煮时，鱼、肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后不必达到零度，它们就凝结成冻了。炖煮的时间如果再长一些，鱼、肉中的一些蛋白质还会进一步与水反应，生成各种。

为什么鱼汤会结成鱼冻不会结冰
　　这是因为鱼和肉都是富含蛋白质的食物，在炖煮时，鱼、肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后不必达到零度，它们就凝结成冻了。炖煮的时间如果再长一些，鱼、肉中的一些蛋白质还会进一步与水反应，生成各种。

为什么鱼的汤会结冻而有些的菜汤就不会
　　鱼的汤会结冻，而有些菜汤不会，这主要是因为以下几个原因：鱼类含有较高的蛋白质：鱼类肉质中含有的蛋白质比其他肉类要高，这些蛋白质在加热后会溶解在水中，形成胶体溶液。当温度降低时，这些胶体会逐渐凝固，最终导致鱼汤结冰。而其他一些蔬菜或肉类可能不含或含有的这种特殊。

为什么鱼汤会结成鱼冻不会结冰
　　鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。如果鱼汤够浓也就是胶原蛋白够多就会形成鱼冻，一般形成的温度要高于水结冰的温度。也就是说鱼汤还没来得及结冰就已经形成鱼冻了

请问炖鲫鱼汤的方法
　　不知为什么很多人争论鱼汤煮不白煮不浓？这时加入萝卜丝，转小火煲半小时左右，关火落盐就有浓浓的鱼汤喝啦主料：鲫鱼辅料：豆腐、猪肉、香。大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓乳白色时取出葱姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可特点：汤浓色白，鱼鲜豆腐嫩杂豆鲫鱼汤的。

鲫鱼怎样做才能汤白味鲜
　　鲫鱼含有丰富的蛋白质，对于营养不良者、产妇等有非常好的滋补作用，很多人都喜欢喝，但是在炖鲫鱼汤的过程中不少人会发现，炖的汤不够白，这。加冷水的汤不鲜，而且不怎么白，味道没有加热水的好。如果喜欢吃豆腐的可以适当的加点豆腐，但是要在炖汤的时候加，不要加太早了，另外出锅撒。

鱼汤为什么不会结冻呢
　　鱼太少水太多了就不成冻了，少放=点=水多炖一会等凉了就是冻！

鲫鱼汤热水下锅还是冷水下锅
　　炖鲫鱼汤的时候必须是用热水下锅。因为煎鱼的时候鱼肉的温度较高，用冷水下锅会使鱼的蛋白质收缩凝固。做出来的鱼汤不白，不鲜！