食用油炒菜几成油温最好

为什么炒菜油温不能过高
　　普通食用油加热时间越长、温度越高，产生的有害物质和致癌物就越多。超过300摄氏度，致癌物苯并芘极易产生。同时，炒菜“过火”还会产生反式脂肪酸。

炒菜时油一定要烧开吗
　　炒菜时的油温需要依据所烹菜肴的特性要点来把控，并非一定要烧开。比如：速熟、快烹类的鸡毛菜等适合高温操作。而一些需要先配以葱姜蒜炝锅的则不适合先把油烧开。

烹饪中油温每成热指多少度炒菜时油温56成热是多少度为什么不
　　油温每成热大约是30度左右，炒菜时油温5-6成热分别是140-180度和180-210度。油温6成热是160度左右。温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸。

橄榄油适合高温炒菜吗
　　不适合橄榄油不适合高温炒菜。橄榄油炒菜时的温度不能超过120度，不能等油温升高后炝锅的程序，以免其中的油岁举派酸和一些抗氧化物、维生素因高温而破坏，因此应该选择低温烹调比较好。如果是凉拌菜、做沙拉、蘸面包、做火锅蘸料、直接饮用、做汤或者菜熟后直接淋洒，应该。

炒菜油温很高可以吗
　　炒菜的时候最好是用温油，食用油烧到冒烟的时候，温度通常已经超过了200摄氏度。油温过高，油脂就很容易发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质不仅对人体有害，而且对胃肠道内的食物营养成分也有相当大的破坏力，同时对人体吸收蛋白质和氨基酸也起到了阻碍作用。

花生油炒菜时需要热到什么程度
　　要事先将豆油烧开一下，因为豆油中有时会残留低熔点的有害物质，只有当豆油达到200摄氏度的沸点时，其中的有害物质才能基本挥发掉，同时这样也去掉了生豆油味。但目前普遍使用的是色拉油花生油就不存在这个问题最好的是油温在四五成热时炸锅比较科学

橄榄油可以炒菜吗
　　1、橄榄油可以用来炒菜，橄榄油的颜色是黄绿色，闻起来有诱人的香味，蔬菜和水果的香味贯穿整个烹饪过程，它不会破坏蔬菜的颜色，没有油腻的感觉。2、橄榄油的烟点在240至270摄氏度之间，远高于其他普通食用油。因此，橄榄油可以反复使用而不变质，是最适合煎炸的油。3、橄榄油也。

炒菜时油温高下锅与油温低下锅有什么不同
　　炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应，产生具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质，危害人体健康。因此，“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒。

食用油油温在120度冷油以下炒菜有什么影响吗
　　香精生产、中药研究等领域处处可见。目前的研究也显示出其与机体的生理和病理过程密切相关。冷油不利于这个反应发生，其次不少食材的风味物质需要较高油温才容易溶解而且油温过低再放入食物时锅的温度很快变冷，最后口感往往变成焖菜，需要更长的烹饪时间。食物营养反而损失。

炒菜时油温高好还是底好
　　炒菜并不是用油温掌握的！首先锅一定要热，然后在放油，油大约七八十度就可以了！